Как храненето се изменя в модерния свят? Интересното е, че след като бързото хранене изживява истински бум през втората половина на миналото столетие, днес, на прага на третото хилядолетие, като че ли човечеството е твърдо решено да загърби някои свои вредни навици. Дори при бургерите и пицата наблюдаваме стремеж към повече пълноценност.
Същевременно, времето на силно ограничаващите режими, трескавото броене на калории, вечния глад и йо-йо ефекта също вече е отминало. Днешните нутриционистите се стремят да идентифицират какви вредните, но също и полезните тенденции в нашето хранене и да регистрират техните ефекти. Разработват се системи, които ни помагат да оптимизираме яденето, а с него и здравето и теглото си.
Няколко основни течения като че ли господстват в съвременната ни култура на хранене. Някои от тях, като кетогенните диети например, са иновативни изобретения на човечеството – за първи път кето диетата е разработена в началото на 70-те години на ХХ век. Други тенденции са съществували още преди много време и днес са просто рециклирани и преоткрити от диетолозите – като сезонното хранене и консумацията на ферментирали продукти.
Изобилие от сезонни плодове и зеленчуците в превес на зеленчуците
Модерните тенденции в храненето се стремят към натуралните продукти без излишни добавки и преработка. Един от най-големите хитове е да си хапваме просто сезонни и екологично отглеждани селскостопански култури. Това е всъщност модел на хранене, към който са се придържали много народи по света, преди огромния напредък на търговията, който започва с Великите географски открития и преживява истински бум с напредъка на транспортните технологии през следващите векове.
Ключовият момент тук е да даваме предимство винаги на зеленчуците за сметка на плодовете. Все пак не бива да подценяваме количеството захар в тях, макар и тя да е от естествен произход.
При този начин на хранене е важно също така да приключваме с яденето не по-късно от 18 ч. и дори в 17. Дайте време на организма си да храносмели погълнатото през деня, тъй като зеленчуците и плодовете се задържат малко по-дълго в стомаха и може да навлязат в процес на ферментация и да предизвикат дори подуване.
Пълнозърнести зърнени храни в превес на рафинираните въглехидрати
Няма нищо по-добро от пълнозърнестите фибри за отслабване. Бялото брашно е преработено и доста по-трудно за усвояване от организма. Този режим е подходящ за хора, които се опитват да свалят няколко килограма в областта на ханша и корема. Заменете сутрешната баничка с филийка пълнозърнест хляб или мюсли.
В днешно време можете да откриете много такива храни в специализираните магазини. Изберете тези, които харесвате, и заменете вредното бяло брашно и глутена. Особено важно е да ограничим захарта.
Полезни мазнини за сметка на въглехидратите
Кетогенните диети се основават на предизвикването у тялото на процеса кетогенеза. Той протича в митохондриите на клетките и „горивото“ за него са мастните киселини. Това, което трябва да направим обаче при кето режимите, е да ограничим приема на въглехидрати.
Съществуват различни видове кето диети в зависимост от формулата, която следваме:
- стандартна (много ниско съдържание на въглехидрати)
- циклична
- МСТ кето и др.
Интересно е да споменем, че кетогенният режим се прилага в днешни дни като съпътстваща и превантивна терапия срещу епилептични пристъпи. Този вид диети може да предизвикат странични ефекти при хора със сърдечни проблеми, запек, ниско кръвно налягане, заболявания на черния дроб и др. Ако спадате към някоя от изброените рискови групи или имате друго хронично състояние, потърсете съвет от вашия лекар, преди да се подложите на кетогенна диета.
Умерена консумация на животински протеини
Пърженото и мазните храни бяха хитът на миналите няколко десетилетия. В последно време обаче хората стават все по-загрижени за своето здравословно състояние и все по-живо се интересуват от това какво ядат. Така тенденциите преминаха в полза на по-здравословните начини за хранителна обработка.
Можете да печете или гриловайте зеленчуците и месото, което ядете, вместо да ги пържите. Ще се наложи обаче напълно да забравите за фритюрника! Избирайте по-крехки парчета от месото без много сланинка. Давайте предимство на телешкото пред свинското.
Може би все по-рядко се замисляме за това, но ежедневната консумация на месо не е била навик при повечето култури по света чак до края на ХХ век. Бабите и дядовците ни са ядяли много повече зърнени култури и растителни протеини, отколкото месо и животински мазнини.
Същевременно, повечето лекари са на мнение, че приемът на животински мазнини не бива да се ограничава напълно.
Интересно е да се отбележи, че дори в религиозните пости, които повечето от нас познаваме само като 40-те дни въздържание от месо и млечни продукти преди големите християнските празници Коледа и Великден, всъщност се изразяват в една доста по-мащабна и сложна система на храненето, която покрива на практика всеки един ден от годината.
Постенето е един своеобразен режим, който препоръчва приема на определени продукти и съответно въздържанието от други в различните моменти от годината. По този начин във времената, когато личната здравна култура е била непостижима за много хора, а съхранението на храната е било истинско предизвикателство. Изработването на подобен тип хранителни календари са се обвързвали с традиционната и митологична символика, характерна за региона, за да могат да бъдат интернализирани по-лесно от масите.
Ограничаване на възпалението в организма
Повечето хранителни режими са свързани с един или друг вид ограничения. Това не е задължително да бъде погрешен подход, но със сигурност не бива да го превръщаме в самоцел. Изключително голямо значение обаче има това да имаме правилната стратегия при ограничаването.
Съвременната наука е открила връзка между хроничното възпаление, което причиняват определени храни, и редица заболявания, включително депресия, диабет, артрит и мн. др. Препоръчително е да намалим тези храни, включително преработени меса, мазни храни. Имайте предвид, че е добре да се намали и приемът на газирани и подсладени напитки.
Диетолозитепрепоръчват на мястото на тези вредни продукти да се храним с ядки, плодове, зехтин, домати.
Ферментирали храни
В последните години учените доказаха огромната роля на пробиотиците за развитието на здравословна стомашна флора. Любопитното е, че някои народи са имали знания за тези лечебни свойства, които са извличали с помощта на ферментирали храни.
Киселото зеле, което е дълбоко вкоренено в българската народна традиция, например, е класически пример за ферментирал продукт. Благодарение на него, открай време нашият народ е извличал необходимата си доза витамин С. До преди години то почти беше маргинализирано като продукт на едни отминали времена, но в модерния свят множеството му предимства излязоха наяве.
Днес българите се гордеем с приликата между нашенския обичай за консервиране на зеле посредством ферментация с набиращата огромна популярност по цял свят корейска традиция – а именно, приготвянето на тяхната характерна туршия кимчи.
Друга древна привичка на нашите предци била пиенето на кобилско мляко, ферментирало с помощта на специално култивирана бактериална колония. Това мляко те наричали кумис и смятали, че именно то дава великата сила на прабългарина. Руснаците, украинците и другите народи от този регион, които нямат възможност да произвеждат кисело мляко с местните бактерии, и до днес си правят кефир с помощта на същата гъба.
В последните години суперпопулярна стана комбуча –напитка, която се прави от същата „кефирена“ гъба, само че отгледана в зелен чай. Смята се, че тя е изключително полезна и лекува редица заболявания. Сред признатите свойства на всички тези напитки е високото съдържание на пробиотици. Това са благородни бактерии, които допринасят за поддържането на стомашния баланс.
Хранене, вдъхновено от аюрведа
В древноиндийската система от вярвания за здравето и тялото аюрведа храненето се съобразява с „пракрити“ и „пуруша“. Казано на прост език, това са „нашата вродена природа“, до голяма степен определяна от наследствеността и вродеността, и нейният „статус към момента“, силно зависим от средата.
Пракрити ни кара да бъдем предразположени към определени храни, но също и към определени заболявания. То определя нашите изконни вътрешни и външни характеристики. „Пуруша“ – моментното ни състояние, може да бъде крайно различно от природно присъщия ни баланс. В повечето случаи това е предпоставка за много неприятни последствия. Поради това аюрведа се стреми да върне духа и тялото в баланс с помощта на храната.
За да започнем да се храним, както е правилно за нас според това учение, е необходимо да опознаем себе си или по-точно нашата „конституция“. Така в индийската медицина се нарича характерният баланс на нашите жизнените енергии.
В аюрведа тези енергии са три и са изградени от петте елемента:
- кафа (вода и земя)
- вата (въздух етер)
- пита (огън и вода)
В зависимост от това как е изградено нашето тяло, зависи и това какво е добре за нас да ядем и какво – не.
Кухнята на аюрведа е вдъхновена от елементите, изграждащи вселената, и даровете на природата. Разработени са специални вегетариански и веган ястия, които се използват за правилно и дори за лечебно хранене. Такъв е случаят например с кичари (кичди), зърнена храна, толкова пълноценна, че често се използва за детоксикиращи режими.
Какво е общото между тях?
Всички тези видове режими са обединени от някои общи черти. Като например, при който и да е начин на хранене повечето хора все повече са отворени да опитват различни кулинарни техники от различни краища на света. За щастие, съвременният свят може да предложи тези възможности и етник кухнята стана популярна на много места по света.
Освен това при всички видове диети стремежът е към натурални, еко и био продукти.
